Sekretarzyk, to taki mebel z mnóstwem różnych szufladek i tajemnych schowków. Stoi od zawsze w dawnym pokoju mojej świętej pamięci Babci. Mama prosiła, żebym w ramach świątecznych porządków wytarła go z kurzu. Nie mogłam się powstrzymać i otwierałam wszystkie szufladki. Listów miłosnych od dziadka nie znalazłam, ale za to znalazłam… pożółkłe kartki zapisane wypłowiałym pismem. Były to… świąteczne przepisy mojej Babci.
…
- Przepis pierwszy:
PAKOWANIEC ŚWIĄTECZNY
Ciasto powinno być wyborowe jak na baby lub strucle. W wiliję dnia należy przygotować wszystkie do niego dodatki jak: konfitury, tj. wiśnie, maliny, truskawki, gruszki, ananas – wszystkie owoce powykładać na sitka, żeby dobrze z syropu osiąkły. Gruszki i ananas pokrajać w paski; ½ kg rodzynków sułtańskich opłukać i osuszyć; ½ kg migdałów słodkich sparzyć, posiekać i utrzeć z cukrem na masę; ½ kg bakalii – fig, daktyli i orzechów pokrajać w drobne paseczki, dodać smażoną skórkę pomarańczową.
Składniki:
Ciasto:
1 kg mąki
100 g drożdży
250 g masła
250 g cukru
8 jaj
Przygotować ciasto, dobrze wyrobić i postawić do drugiego dnia aż wyrośnie.
Nazajutrz, gdy ciasto jest już dobrze wyrośnięte wziąć formę do bab lub głęboką formę do placka, brać po małym kawałku ciasta i rozciągnąwszy jak najcieniej kłaść w formę wysmarowaną masłem: najpierw cienką warstwę ciasta, na to warstwę rodzynków, potem ciasto – znów warstwa konfitur, znów ciasto – konfitury; ciasto – masa migdałowa, ciasto – konfitury itd. Aż do wypełnienia całej formy. Baczyć należy, aby ciasto rozciągnąć jak najcieniej i równo. Tak przygotowany pakowaniec musi długo rosnąć w cieple, a w piecu przetrzymać go dłużej niż zwykłe baby czy strucle. Z formy nie wyjmować aż wystygnie.
…
- Przepis drugi:
STRUCLE Z MASĄ ORZECHOWĄ
Składniki:
Ciasto:
1 kg mąki
100 g drożdży
250 g masła
250 g cukru
6-8 jaj
Masa orzechowa:
½ kg posiekanych orzechów
75 g masła
5 łyżek miodu
1 białko ubite na pianę
Wykonanie:
Z podanych składników wyrobić dobrze ciasto, po wyrobieniu podzielić na cztery części. Każdą rozwałkować w kwadrat, na który nakłada się masę orzechową sporządzoną z podanych składników, które razem ucieramy. Można również zamiast masy orzechowej użyć powideł śliwkowych, masy serowej lub masy makowej – jak kto lubi. Ciasto zwijamy w wałeczek, u końca dobrze sklejamy, żeby masa nie wyciekła i tak przygotowane strucle wkładamy do podłużnych form. Stawiamy znów w cieple do wyrośnięcia na około ½ godziny, następnie pieczemy w średniej temperaturze. Strucle smarujemy roztrzepanym jajkiem i pieczemy w średnio gorącym piecu około ½ godziny do 3 kwadransów. Gdy strucle ostygną polewamy polewą z cukru pudru i posypujemy posiekanymi orzechami i drobnymi rodzynkami lub skórką pomarańczową.
…
- Przepis trzeci
PIERÓG KRESOWY DO WIGILIJNEGO BARSZCZU
Składniki:
½ kg mąki
50 g drożdży
3 jaja
100 g masła lub smalcu
łyżka cukru
łyżeczka soli
Wykonanie:
Z podanych składników wyrobić ścisłe ciasto drożdżowe i odstawić do wyrośnięcia, gdy wyrośnie rozwałkować w kwadrat, nałożyć farsz z kapusty. Uformować kształt bochenka albo dużego pieroga, posmarować jajkiem i postawić w cieple na 5 minut. Piec w gorącym piecu 180° C przez 20-30 minut.
Farsz:
1 główka kapusty
2 jaja gotowane na twardo
1 duża cebula
sól, pieprz do smaku
zielony koperek (może być suszony)
kilka suszonych lub świeżych grzybków
Kapustę drobno poszatkować i ugotować w słonej wodzie, wodę odlać, kapustę dobrze odcisnąć; jeszcze raz posiekać drobno, dodać jajka ugotowane na twardo i posiekane, drobno pokrojone i ugotowane lub przesmażone grzybki, cebulę zasmażoną z masłem lub smalcem, zielony posiekany koperek, wszystko razem wymieszać i doprawić do smaku.
