Paweł Rajski, starosta ostrowski
Przekazuję przepis mojej mamy Marii, która sztuki kulinarnej uczyła się m.in. od mistrzyni Józefy Hoffmanowej. To rodzinny przepis na piernik. Jest to pracochłonne ciasto, ale rewanżuje się w dwójnasób temu, kto poświęci swój czas na jego przygotowanie. Smakuje bowiem wybornie! Na naszym świątecznym stole jest z całą pewnością królem wśród ciast świątecznych.
Smacznego!
Paweł Rajski
Piernik Marii Rajskiej przekładany masą pralinową
35 dag miodu
22 dag cukru
1 szklanka śmietany/cukru/
15 dag masła
70 dag mąki
4 jaja
2 łyżeczki przypraw mielonych
1 łyżka sody
2 łyżki kakao
Miód, cukier, śmietanę, kakao i masło zagotować.
Do gorącej masy dodać mąkę ciągle mieszając, gdy ciasto jest zbyt rzadkie dosypać trochę mąki. Gdy ciasto trochę wystygnie wbijać po 1 żółtku, stale mieszając. Do ciasta dodać pianę z białek, korzenie i sodę.
Blachę wysmarować masłem, wyłożyć ciasto. Piec około 1 godz. w temp. 180 C .
Jest to porcja na 2 foremki do babki / podłużne/
Pralina
2 szklanki mleka zagotować z wanilią, rozbić 3 całe jaja z 1,5 szklanki cukru ubić, dodać 10 dag kakao (lub więcej) kakao, 3 czubate łyżki mąki pszennej. Zmieszać z mlekiem i ubijać trzepaczką na ogniu aż zgęstnieje, wystudzić zupełnie i ukręcić z 20 dag masła.
*****************************************************************************
Beata Klimek, prezydent Ostrowa
Pieczone pierożki z ciasta krucho – drożdżowego to przepis, z którego korzystam od ponad 30 lat. Moja rodzina nie wyobraża sobie świątecznej kolacji bez tego dania. Każdego roku, w ramach rodzinnej zabawy, do jednego z pierożków wkładam pieniążek albo migdał. W ramach świątecznej wróżby ten, kto trafi na pierożek z „niespodzianką”, będzie miał szczęście w nowym roku.
Serdecznie zachęcam do spróbowania własnych sił w kuchni i zmierzenia się z przepisem na pyszne, pieczone pierożki z farszem grzybowym. Polecam!
Beata Klimek
Pierogi pieczone z grzybami
Ciasto
½ szklanki kwaśnej śmietany
½ kostki miękkiej margaryny
2 dag drożdży
Płaska łyżeczka soli
2 szklanki mąki pszennej
Nadzienie
½ kg pieczarek
2 spore cebule
1 łyżka tłuszczu (masło, margaryna)
2 jaja na twardo
Siekana zielenina (pietruszka, koper)
Bułka tarta
Sól, pieprz
Tłuszcz do smarowania blachy
Wykonanie
Farsz: pieczarki umyć, posiekać lub zetrzeć na jarzynowej tarce, dodać posiekaną cebulę, tłuszcz, podlać 2-3 łyżkami wody. Dusić do miękkości, aż płyn zupełnie odparuje. Odstawić, przestudzić. Dodać posiekane jajka, siekaną zieleninę, 2-3 łyżki tartej bułki (masa musi być gęsta). Doprawić solą i pieprzem.
Ciasto: na stolnice wysypać mąkę, dodać miękką margarynę i posiekać ją z mąką. Dodać trochę soli, gałkę muszkatołową oraz drożdże dobrze rozrobione w śmietanie i szybciutko wyrobić ciasto. Rozwałkować i wycinać krążki, układać na nich farsz (dobra łyżeczka od herbaty), zlepić brzegi, wyrównać brzeg widelcem (zrobi się ładny wzorek), każdy pierożek nakłuć, posmarować rozmąconym jajkiem. Włożyć do rozgrzanego na 200 st. C piekarnika na ok. 15-20 min.
*****************************************************************************
Katarzyna Sójka, posłanka na Sejm
Z wielką przyjemnością przedstawiam nasz domowy, sprawdzony przepis na maślanego karpia z warzywami. Wszystkim czytelnikom życzę dużo zdrowia oraz spokojnych Świąt Bożego Narodzenia.
Katarzyna Sójka
Karp maślany z warzywami
Składniki:
1,5 kg karpia, umytego, pokrojonego do smażenia
5 marchewek (pokroić w plastry)
1 seler – korzeń (pokroić w plastry)
3 pietruszki – korzeń (pokroić w plastry)
sok z 2 cytryn
sól, pieprz
1,5 kostki masła (pokrojone w małe kostki)
olej rzepakowy, 2 jaja, mąka krupczatka
Sposób przygotowania
Umyte i pokrojone ryby doprawić pieprzem i solą, odstawić na pół godziny.
Na średnim ogniu rozgrzać na dużej patelni łyżkę oleju. Ryby obtoczyć w jajku i mące tak, jak na kotlety. Smażyć przez około 10 minut i przełożyć do miseczki.
Przygotować naczynie żaroodporne i wysmarować je olejem. Wyłożyć na dno pierwszą warstwę podsmażonej ryby. W następnej kolejności – warstwę pomieszanych warzyw, pokrojonych w plastry oraz całość polać sokiem z cytryny i położyć kilka małych kostek masła. Następnie kolejna warstwa ryby, warzyw, soku z cytryny i masło. Przykryć naczynie pokrywką. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C i piec przez około 40 minut, polewając ryby od czasu do czasu sosem z dna naczynia.
******************************************************************************
Włodzimierz Grabowski, dyrektor Biblioteki Publicznej w Ostrowie
Bardzo chętnie dzielę się z czytelnikami Kuriera Ostrowskiego moją propozycją tradycyjnego dania wigilijnego. To mój ulubiony przepis związany z Bożym Narodzeniem. Sprawdzony i godny polecenia. Zachęcam do skorzystania. Smacznego
Włodzimierz Grabowski
Wigilijny barszcz królewski
Składniki
2 kg buraczków czerwonych (najlepsze bordowe, podłużne)
1 jabłko antonówka
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 seler
3 marchewki
3 pietruszki
5 listków laurowych
1 łyżeczka czarnego pieprzu
wg uznania minimalne ilości goździka, cynamonu, kopru
3 łyżki octu bądź sok z cytryny
2 łyżki cukru
kwas z kiszonych buraków
Przygotowanie potrawy
Obrane buraczki wraz z jabłkiem ze skórką zetrzeć na tarce bądź w malakserze
Zalać 2,5 l wody i gotować przez 30 minut. W czasie gotowania dodać odrobinę pieprzu, liści laurowych, ziela angielskiego, kopru.
Do 450 ml wody wsypać 50 g suszonych (wcześniej namoczonych) grzybów, jedną pocięta i przypaloną na ogniu cebulę oraz przekrojony ząbek czosnku. Dodać dwa, trzy ziarna czarnego pieprzu. Gotować na wolnym ogniu przez 30 minut.
Wymyte i drobno pokrojone marchewki, pietruszki i seler zalać wodą, gotować przez 25 minut.
Tak przygotowane wywary kolejno odcedzić i połączyć w jednym dużym garnku. Dla uzyskania wyjątkowego smaku należy jeszcze dodać obrany i przekrojony czerwony burak, wg uznania kwas buraczany, oraz poszatkowany jeden ząbek czosnku i łyżeczkę świeżego masła. Przyprawić solą, cukrem. Całość zagotować.
