Przez wiele lat ziemniaki znajdowały się na liście produktów, których część osób unikała podczas odchudzania. Wokół nich narosło wiele mitów dotyczących wysokiej kaloryczności i negatywnego wpływu na sylwetkę. Tymczasem dietetycy coraz częściej podkreślają, że ziemniaki są wartościowym elementem zdrowej diety.
Skąd wzięła się zła opinia o ziemniakach?
Wiele osób utożsamia ziemniaki z wysokokalorycznymi dodatkami, takimi jak frytki czy chipsy. Problemem nie są jednak same ziemniaki, lecz sposób ich przygotowania.
Gotowane lub pieczone ziemniaki zawierają stosunkowo niewiele kalorii i mogą być wartościowym składnikiem codziennego jadłospisu.
Jakie wartości odżywcze mają ziemniaki?
Ziemniaki dostarczają organizmowi wielu cennych składników:
- witaminy C,
- potasu,
- witaminy B6,
- błonnika pokarmowego,
- składników mineralnych wspierających pracę organizmu.
Dodatkowo zawierają dużą ilość wody, dzięki czemu są sycące mimo stosunkowo niskiej kaloryczności.
Czy ziemniaki tuczą?
To jeden z najczęściej powtarzanych mitów. Same ziemniaki nie powodują przybierania na wadze. Kluczowe znaczenie ma całkowity bilans kaloryczny oraz dodatki, z którymi są podawane.
Duże ilości masła, tłustych sosów czy smażenie w głębokim oleju znacząco zwiększają wartość energetyczną potrawy.
Dlaczego ziemniaki sycą bardziej niż wiele innych dodatków?
Badania wskazują, że ziemniaki należą do produktów o wysokim indeksie sytości. Oznacza to, że po ich spożyciu uczucie głodu pojawia się później niż po wielu innych produktach skrobiowych.
Dzięki temu mogą pomagać kontrolować apetyt i ograniczać podjadanie między posiłkami.
Jak przygotowywać ziemniaki, aby były zdrowe?
Najlepszym wyborem są:
Gotowane ziemniaki
Klasyczna forma przygotowania pozwala zachować większość wartości odżywczych.
Ziemniaki pieczone
Stanowią smaczną alternatywę dla frytek i nie wymagają dużej ilości tłuszczu.
Sałatki ziemniaczane
Po schłodzeniu część skrobi zmienia się w tzw. skrobię oporną, która korzystnie wpływa na pracę jelit.
Kiedy warto zachować umiar?
Jak każdy produkt, ziemniaki najlepiej spożywać w ramach zbilansowanej diety. Kluczowe znaczenie ma różnorodność posiłków oraz odpowiednie proporcje warzyw, białka i zdrowych tłuszczów.
Podsumowanie
Ziemniaki to jeden z najbardziej niedocenianych produktów w polskiej kuchni. Są tanie, sycące i dostarczają wielu cennych składników odżywczych. Dietetycy coraz częściej podkreślają, że problemem nie są same ziemniaki, lecz sposób ich przygotowania. Warto więc spojrzeć na nie na nowo i bez obaw włączyć je do codziennego menu.
