Aromatyczny, bogaty w smaku i długo gotowany — bigos to jedno z tych dań, które najlepiej smakują przygotowane według sprawdzonego, domowego przepisu. Chcesz poczuć smak dzieciństwa i prawdziwej polskiej kuchni? Oto najlepszy przepis na bigos jak u babci.

Składniki

Podstawowe:

reklama
  • 1 kg kapusty kiszonej
  • 500 g kapusty białej (świeżej)
  • 500 g mięsa wieprzowego (np. karkówki)
  • 300 g wołowiny (np. łopatki)
  • 200 g kiełbasy wiejskiej
  • 150 g boczku wędzonego
  • 100 g suszonych śliwek
  • 2 garście suszonych grzybów (np. borowików)
  • 2 cebule
  • 3–4 liście laurowe
  • 5–6 ziaren ziela angielskiego
  • 5–6 ziaren pieprzu
  • sól, pieprz do smaku
  • 2–3 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 1 szklanka czerwonego, wytrawnego wina
  • 2–3 łyżki smalcu lub oleju do smażenia

Przygotowanie

1. Przygotowanie kapusty

  • Kapustę kiszoną odciśnij z nadmiaru soku (jeśli jest bardzo kwaśna, przepłucz wodą) i drobno posiekaj.
  • Świeżą kapustę poszatkuj na cienkie paski.
  • Obie kapusty umieść w dużym garnku, zalej niewielką ilością wody, dodaj liście laurowe, ziele angielskie i ziarenka pieprzu. Gotuj na małym ogniu.

2. Przygotowanie mięsa

  • Mięso wieprzowe i wołowe pokrój w kostkę. Podsmaż na smalcu na złoty kolor, dopraw solą i pieprzem.
  • Boczek i kiełbasę pokrój w kostkę lub plasterki, podsmaż osobno, by wydobyć aromat.

3. Łączenie składników

  • Podsmażone mięso i wędliny dodaj do kapusty.
  • Cebulę pokrój w piórka, zeszklij na patelni i również dodaj do garnka.
  • Suszone grzyby namocz wcześniej w ciepłej wodzie, a następnie pokrój na mniejsze kawałki i razem z wodą z moczenia wlej do bigosu.
  • Dodaj suszone śliwki, które nadadzą potrawie delikatnie słodkawy posmak.

4. Duszenie bigosu

  • Gotuj bigos na małym ogniu przez minimum 2–3 godziny, od czasu do czasu mieszając, by nie przywarł do dna.
  • Pod koniec gotowania dodaj koncentrat pomidorowy i czerwone wino.
  • Dopraw do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem.

Wskazówka: Najlepszy bigos powstaje, gdy jest gotowany przez kilka dni — po każdym podgrzaniu i ostudzeniu jego smak staje się głębszy i bardziej intensywny.

Czym różni się bigos babciny od „zwykłego” bigosu?

  • Czas gotowania: Babcie często gotowały bigos przez kilka dni, by nabrał pełni smaku.
  • Bogactwo składników: Dużo różnych rodzajów mięsa, wędlin, grzybów i przypraw – każdy składnik wnosi coś od siebie.
  • Naturalne produkty: Tradycyjny bigos powstaje z domowej kiszonej kapusty, własnoręcznie wędzonych kiełbas i naturalnych przypraw.
  • Dodatek wina lub nawet odrobiny śliwowicy dla głębszego aromatu.

Podsumowanie

Bigos jak u babci wymaga czasu, cierpliwości i dobrych składników, ale nagrodą jest niezrównany smak, który przenosi do czasów dzieciństwa. Idealny na święta, rodzinne spotkania i chłodne dni. A najlepiej smakuje na drugi, a nawet trzeci dzień!

reklama